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Sie haben wahrscheinlich ein offensichtliches Etikett mit der Aufschrift "Enthält Sulfite" auf Ihrer Weinflasche gesehen und sich gefragt, was sie sind und warum sie wichtig sind. Wenn Sie am Tag nach ein paar Gläsern Wein unter lähmenden Kopfschmerzen leiden, achten Sie darauf, warum wir diese Sulfite auf dem niedrigsten Niveau halten, das wir können.

Der Begriff Sulfite ist ein Oberbegriff für Schwefeldioxid (SO₂ ₎ , ein Konservierungsmittel, das aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften häufig bei der Weinherstellung (und in den meisten Lebensmittelindustrien) eingesetzt wird. Es kommt jedoch auch natürlicherweise bei der Gärung vor. SO₂ _trägt dazu bei, Oxidation zu verhindern und die Frische des Weins zu erhalten.

Es gibt seit langem eine anekdotische Assoziation mit diesen Sulfiten in Weinen und deren Auswirkungen auf Ihren Kater. Erstens ist es wichtig zu beachten, dass die Hauptsymptome eines „Kater“ eine direkte Ursache für den in Wein oder anderen alkoholischen Getränken enthaltenen Alkohol sind, der zu Dehydration führt. Daraus folgt nicht, dass ein Wein mit niedrigem oder keinem Sulfitgehalt bedeutet, dass man am nächsten Tag keinerlei negative Auswirkungen hat. Es scheint jedoch, dass einige der klassischen Kater-Symptome, insbesondere Kopfschmerzen, durch das Trinken von Weinen mit niedrigem oder keinem Sulfitgehalt beseitigt oder zumindest gelindert werden können, insbesondere bei Menschen mit Sulfitallergien oder -empfindlichkeiten. 

Diese Kopfschmerzen sind nicht bei jedem der Fall. Wir sagen nicht, dass jeder auf die Menge an Sulfiten in einer Flasche Wein oder Prosecco reagieren wird. Wenn Sie jedoch eine Sulfitempfindlichkeit haben, sind Kopfschmerzen ein mildes Symptom für die Exposition. Andere schwerwiegendere Symptome der Allergie können Asthma, Hitzewallungen und Fieber sein, aber diese sind nach dem Trinken von Wein nicht häufig. Es wird angenommen, dass etwa 1-2% der Menschen an einer schweren Sulfitallergie leiden, obwohl es den Anschein hat, dass eine größere Anzahl eine leichte Intoleranz aufweist. Zu diesem Thema gibt es noch viel zu erforschen, insbesondere, wie häufig Sulfitallergien auftreten und welche Sulfitwerte erforderlich sind, um eine allergische Reaktion auszulösen.

Insgesamt gibt es offenbar genügend Belege für allergische Reaktionen, insbesondere Kopfschmerzen, auf Sulfite im Wein bei einem erheblichen Teil der Bevölkerung. Unser Ansatz ist einfach: Wenn wir einen Qualitätswein ohne übermäßigen Sulfitzusatz herstellen können, tun wir das. Wir fügen unserem Prosecco lediglich 40 mg/l Sulfite hinzu. Damit liegt er unter dem in Italien geltenden Grenzwert von 50 mg/l für die Einstufung als Naturwein. Zum Vergleich: Viele Schaumweine enthalten die vierfache Menge. Unterm Strich bedeutet diese geringere Menge, dass weniger Menschen am nächsten Morgen negative Nebenwirkungen verspüren und mehr Menschen Pale Fox unbeschwert genießen können.