Geschichte

Es war einmal im Tal der Füchse

In einer vergessenen Ecke Norditaliens, wo sich die venezianische Küstenebene zu den ersten Ausläufern der Alpen erhebt, liegt die Valle delle Volpi or Tal der Füchse. Das Hotel liegt in der exklusiven Superiore-DOCG-Region von Asolo-Montello, wo üppig blasse Trauben außergewöhnlich delikate Schaumweine hervorbringen und der Legende nach seit jeher Füchse im blassen Mondlicht zwischen den Reben spielen.

An einem Spätsommernachmittag im Jahr 2018 probierten hier zum ersten Mal zwei englische Weinliebhaber den ultimativen Sekt: alle blumigen Noten und die Leichtigkeit eines großartigen Prosecco mit der Mineralität, Struktur und Komplexität eines feinen Champagners . Sie wurden inspiriert, diesen Wein zur Welt zu bringen und nannten ihn Pale Fox zu Ehren seines Geburtsortes.

Harry Cooke
Mark Hill
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Prozess

Den feinsten Prosecco der Welt herstellen

Das Terroir
Die Südhänge des Valle delle Volpi sind die ersten Hügel im Landesinneren vor der Küste. Dieser einzigartige Ort schafft das perfekte Mikroklima aus Sonnenschein, kühlender Brise und sanften Regenfällen zum Wachsen Glera, Die Trauben, aus denen Prosecco hergestellt wurde. Diese Bedingungen verbinden sich herrlich mit schnell abfließenden, mineralreichen Böden, um Trauben zu produzieren, die einen außergewöhnlichen Sekt hervorbringen können.

Die Ernte
Qualität über Quantität - Der Ertrag unserer Reben wird so kontrolliert, dass jede Traube die maximale Menge an Geschmack verleiht. Sobald es voll ausgereift ist, wird eine zweite Auswahl durchgeführt. Nur die besten Trauben werden gepflückt, um Pale Fox zu werden, der Rest wird für andere Weine weggeworfen. Die Trauben, aus denen die Sorte besteht, werden innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte zerkleinert und gepresst, und der Saft wird beiseite gestellt, um den Fermentationsprozess zu starten.

Die Gärung
Der nächste Schritt im Vinifizierungsprozess von Pale Fox besteht darin, unseren empfindlichen Glera-Traubenmost mit einheimischen Hefen zu fermentieren. Sobald ein stiller Weißwein hergestellt wurde, beginnen wir mit unserem extra langsamen Nachgärungsprozess, um den cremigen Schimmer von Pale Fox zu erzeugen. Während die meisten Proseccos 30 Tage lang sekundär fermentiert werden, verlängern wir diesen Prozess sorgfältig auf 90 Tage, was zu einem unendlich komplexeren Geschmack und feineren, beständigeren Blasen führt.

Werte

Einen Wein nach unseren Grundsätzen kreieren

Qualität
Pale Fox zielt darauf ab, Prosecco auf ein neues Maß an Komplexität und Raffinesse zu heben. Dieses Ziel wurde verwirklicht, als James Suckling kürzlich Pale Fox 93 Punkte verlieh und ihn als besten Prosecco der Welt auszeichnete.

Nachhaltigkeit
Guten Wein zu genießen sollte das ultimative Fest der Natur sein. Teil dieser Feier ist auch der Respekt vor seiner Herkunft, weshalb wir bei der Herstellung von Pale Fox nur 100% erneuerbare Energiequellen verwenden, sowohl aus Solar- als auch aus Wasserkraft. Darüber hinaus haben wir uns mit Ecologi zusammengetan, um für jede Bestellung einen Baum zu pflanzen und CO2-neutrale Kuriere einzusetzen, um sicherzustellen, dass unser Geschäft CO2-negativ ist.

Vegan
Pale Fox ist stolz darauf, zu 100% pflanzlich zu sein. Gegenintuitiv trifft dies nicht auf viele heute erhältliche Weine zu, die mit tierischen Produkten gefiltert werden, sei es Fischgräten oder Eiweiß. Wir verwenden stattdessen einen natürlichen Ton namens Bentonit und können Ihnen versichern, dass bei der Herstellung unseres Weins kein Tier oder Fuchs verletzt wurde.

Niedriges Sulfit
Sulfite sind die bösen stabilisierenden Verbindungen in Wein, von denen bekannt ist, dass sie nach einer Nacht des Trinkens eine der Hauptursachen für Kopfschmerzen sind. Eine kleine Menge Sulfite wird auf natürliche Weise bei der Weinherstellung erzeugt, aber wir halten diese auf dem absolut niedrigsten Niveau, um die Auswirkungen am nächsten Morgen zu begrenzen.